Безглютеновая диета была разработана диетологами для людей страдающими целиакией, аутизмом, синдром дефицита внимания и гиперактивности или аллергией на пшеницу. Также такое питание можно практиковать и для снижения лишнего веса.
Что такое глютен и безглютеновая диета

Глютен — белок, который содержащийся в таких зерновых культурах, как пшеница, овес, ячмень, рожь, полба и камут. Этот белок играет роль связующего компонента и отлично помогает в формировании теста для выпечки. Но, попадая в наш организм, провоцирует воспаление, которое вызывает отек, боль в суставах и общее недомогание.
Прием клейковины в большом количестве приводит к разрушению слизистой оболочки кишечника, что в свою очередь, препятствует правильному пищеварению и поглощению питательных веществ. Организм не может полностью переварить нашу еду и откладывает ее нам на бока.
У людей, с явным нарушением всасывания пищи, прием клейковины вызывает диарею, судороги и вздутие живота. И приводит к потери веса у взрослых и к задержки роста и развития у детей.
Минусы безглютеновой диеты
К минусам можно отнести то, что когда человек возвращается к привычной еде, утраченные килограммы могут с легкостью вернуться вновь.
Также при ее соблюдении нужно постоянно следить за продуктами питания, которые попадают в тарелку, проверять состав и искать на этикетках слово «глютен».
Люди, которые следуют безглютеновой диете, не получают необходимый уровень витаминов и питательных веществ. Поэтому необходимо пересматривать рацион и добавлять достаточное количество продуктов с содержанием кальция, тиамина, ниацина и Фолиевой кислоты.
Какие продукты нельзя при безглютеновой диете
Избегайте продуктов и напитков, которые содержат следующие ингредиенты:
- Ячмень (солод)
- Тритикале (гибрид пшеницы и ржи)
- Манная крупа
- Пшеница
- Рожь
- Кус-кус
- Полба
- Овес
- Мясо неизвестной обработки
- Обычный хлеб из пшеницы или ржи, и все, что содержит муку из запрещенных злаков, например печенье, сухари, пирожные, бутерброды, тосты
- Макароны, спагетти, вермишель, лапша, макаронные изделия
- Злаки, содержащие глютен
- Консервированные фрукты, овощи и салаты
- Продукты переработки фруктов, содержащие глютен
- Все виды быстрого питания (чипсы и т.д.)
- Пиво, джин, виски, водка, белый уксус
- Супы быстрого приготовления, десерты и сладости, как правило, содержат ингредиент клейковины
- Некоторые специи, приправы, соусы
Цель данной диеты является удаление всех продуктов, содержащих глютен в своем составе, таких как хлеб, пирожные, печенье, тосты, макаронные изделия и дрожжевых напитков. Но полностью без выпечки вряд ли можно обойтись, поэтому пшеничную муку можно с легкостью заменить на муку из кукурузного крахмала, на соевую, картофельную или рисовая муку.
Внимательно читайте состав продуктов, которые попадают к вам в потребительскую корзину, иногда глютен можно обнаружить даже в тех веществах, в которых он не должен быть. Например, его даже добавляют в лекарственные препараты и витамины.
Не забывайте о том, что глютен присутствует в пищевых добавках, ароматизаторах, консервантах, в модифицированном пищевом крахмале.
Что можно при безглютеновой диете
- Фасоль, семена, орехи в своем естественном необработанном виде, кокосовый орех
- Свежие яйца
- Свежее мясо, рыбу и птицу
- Фрукты, овощи, зелень, оливки, виноградный уксус
- Молоко и молочные продукты: свежее, сгущенное, сухое, концентрированное, цельное и обезжиренное молоко, сливки, сыворотка, йогурт, сыр.
- Зерновые: хлеб, тосты, булочки и вся выпечка из муки без содержания клейковины (кукурузная мука, рисовая мука, картофельная мука, соевая мука)
- Картофель, сладкий картофель, рис, кукуруза, кукурузная каша
- Злаковые культуры: рис, гречиха, лебеда, тапиока, галактоманнан, амарант, сорго
- Все бобовые
- Травяные супы с натуральными специями: соль, перец, корица, горчица, томатный соус.
- Какао, сахар, мед, варенье, желе, сиропы, некоторые конфеты
Первоначально перейти на такое питание может быть непросто. Но со временем, терпением и творчеством, можно найти много продуктов, которые не будут содержать глютен и вы сможете ими наслаждаться.
Придерживаться такой диеты для похудения диетологи рекомендуют от 7 до 14 дней.
Если честно, то мне безглютеиновая диета не очень нравиться, из-за того, что необходимо постоянно следить за этим «глютеном», с лупой всматриваться в каждый состав. Тем более, что есть диеты и повкуснее! А вы как думаете? Очень хочу узнать Ваше мнение, пишите в комментариях!
ТаняДекабрь 9, 2014
Я уже 2 месяца не употребляю в пищу продукты содержащие глютен, похудела на 3кг, почти мгновенно, хотя на диете я не из за веса а по состоянию здоровья, но чувствую себя намного боднее и энергичнее чем раньше, хотя поначалу да, было тяжело, все время была голодная, но уже привыкла
ТатьянаМай 4, 2014
У меня Целиакия. Могу сказать с уверенностью, что для обычных людей диета плохая и малоэффективная. Вы будете абсолютно голодными, так как первый месяц ощущение, что есть нельзя ничего. Надпись «глютена нет» встречается крайне редко. Потеряете за счет голода вес, а также массу полезных витаминов и микроэлементов. Кстати безглютеновая выпечка очень высоко калорийна. Надо много яиц и масла, чтобы она получилась.
Людмила ВинокуроваОктябрь 28, 2013
Танюша, тебе там вопрос в комментах задали (статья о хостинге) и ждут ответа 😉
Татьяна ПаломиОктябрь 28, 2013
Хватаю ручку и бегу отвечать!
АнатолийОктябрь 28, 2013
Я очень люблю тортики и сладости, но нужно себя ограничивать.
Татьяна ПаломиОктябрь 28, 2013
Анатолий, а Вам зачем себя ограничивать? На фото Вы худенький?
Татьяна ЗоринаОктябрь 28, 2013
Глютен — новое слово для себя открыла) Лучше всего в меру употреблять, и желательно до наступления ночи, тогда и диеты не потребуются.
Татьяна ПаломиОктябрь 28, 2013
Вот и я такого мнения!
LidiyaОктябрь 26, 2013
Без печенья и пирожных еще как-то можно прожить, а вот без белого хлеба … 😐 , хотя прекрасно понимаю, что надо бы переходить на зерновой хлеб…
Татьяна ПаломиОктябрь 26, 2013
А я наоборот, к белому хлебу равнодушна, а мимо булочек пройти не могу, так они вкусно пахнут
АннаОктябрь 25, 2013
Очень люблю тортики, но урезаю себя скрепя серце, стараюсь и хлеба белого не есть в том числе и булок
Татьяна ПаломиОктябрь 26, 2013
Наверное любая женщина себя постоянно в чем то ограничивает и за что нам это 🙄 Я хоть и не сладкоежка, но иногда так хочется сладкого, что слопала бы весь торт целиком… 😳
Алена ЯсневаОктябрь 25, 2013
Когда приспичит на все пойдешь,и на такую диету тоже..Не такая она уж и тяжелая)
Татьяна ПаломиОктябрь 26, 2013
Что правда, то правда! Когда болезнь берет за жабры — пойдешь на любую диету.
СветланаОктябрь 25, 2013
Есть надо все в меру и не понадобится никаких диет. 🙂
Татьяна ПаломиОктябрь 26, 2013
Вот и я об этом!!!
АллаОктябрь 21, 2013
Может кому-то и подойдет такая диета. Люди разные и отношение к еде разное и вкусы.
Татьяна ПаломиОктябрь 22, 2013
Тоже так думаю, поэтому и написала о ней. мне она не очень по душе, а другим она нравиться. 🙄
КристинаОктябрь 20, 2013
Все, исправила! Я знаю, что такое глютен, а вот про такую диету слышу впервые… Нужно будет попробовать как-нибудь 🙂
Евгения ШкрылёваОктябрь 18, 2013
Да, полностью исключить из рациона пирожные, печеньки и макарошки я не смогу. Но сократить их потребление вполне реально. И сделать это не на 7-14 дней, а надолго (может быть навсегда).Тогда и эффект в виде похудения будет стойким.
Татьяна ПаломиОктябрь 18, 2013
Вот это правильное решение! А то народ любит сначала на диете посидеть пару недель, а потом отъедаться тортами и булочками пару дней!)))
Юлия QweenОктябрь 23, 2013
Вот интересно, а с чем пьют чай те, кто полностью отказался от тортов и булок? Что-то мне в голову ничего не приходит…
Татьяна ПаломиОктябрь 23, 2013
Совсем отказаться от тортов и булочек вряд ли кто может, да и зачем? Можно заменить муку пшеничную на муку картофельную или рисовую и будут вам булочки! Они намного полезнее обычных. 😈
Юлия QweenОктябрь 23, 2013
Ну если только самой печь… Хотя у многих ведь нет на это времени. Но раз в месяц побаловать себя можно 😉
Татьяна ПаломиОктябрь 24, 2013
Юлия, конечно можно! Тем более, что сидеть на такой диете рекомендуют не более двух недель.
ОльгаОктябрь 20, 2014
Творожные запеканки, сухофрукты, орехи. Много что можно творогом заменить — тот же яблочный пирог — вместо теста творог
ЕленаАпрель 21, 2015
сухофрукты 😈
СашаОктябрь 30, 2013
не лишайте себя приятного, но без фанатизма!