Киноа — семена травянистого растения из семейства амарантовых, которое является близким родственником капусты и шпината. За внешнюю схожесть с лебедой, растение прозвали «рисовой лебедой» или «квиноа».
Всего насчитывается очень много видов этой крупы. Но есть три основных, которые чаще всего употребляются в пищу. Это белая — с нейтральным вкусом, красная – с тонким ореховым привкусом и черная — напоминает вкус нешлифованного риса.
Благодаря своему нейтральному вкусу ее можно добавлять в разные блюда: салаты, кус-кус, десерты, выпечку. Она отменно сочетается с рыбой или мясом.
У киноа низкий гликемический индекс (35) и низкая калорийность (368 ккал на 100 грамм), но очень хороший процент содержания белка!
Некоторые сорта содержат его аж до 20% от общей массы. А это в два раза больше, чем имеет рис или рожь и в три раза больше, чем у кус-кус. И по содержанию белка эта крупа может сравниться только с молоком.
К преимуществам киноа можно отнести то, что она легко и быстро готовится, сохраняет в своем составе много аминокислот, в том числе и Омега-3, витаминов (Е, В группы и С), содержит большое количество растительной клетчатки и не подарит много калорий, так как порция отварной крупы содержит примерно сто семьдесят калорий.
Так что если даже в течение дня съесть 2-3 порции такой каши, то вы получите гораздо меньше калорий, нежели съев порцию макарон или риса. А также, сидя на диете и употребляя такую кашу, получите полноценное питание и все полезные вещества, нужные организму. Это делает крупу вполне подходящим гарниром на время диеты и хорошей заменой другим продуктам с гораздо большей калорийностью.
Полезные свойства
- Идеально подходит вегетарианцам и способна заменить белок животного происхождения.
- Не содержит холестерина и клейковины, что позволяет употреблять кашу больным целиакией.
- В киноа нет глютена, чем подходит для безглютеновой диеты.
- Зерна содержат лизин, который способствует более быстрому заживлению ран.
- У киноа гликемический индекс (35), следовательно не противопоказана диабетикам и не способствует резкому повышению уровня сахара в крови.
- Помогает укрепить костную ткань.
- Стимулирует работу кишечника.
- Содержит мизерное количество крахмала. В состоянии заменить картофель, рис, макароны, но при этом не уступает этим продуктам по питательности.
- Волокна, имеющиеся в крупе, поглощают плохой холестерин, тем самым не дают ему откладываться на стенках сосудов в виде тромбов и холестериновых бляшек, что помогает в профилактике сердечно- сосудистых заболеваний и инсульта.
- Содержит мощные антиоксиданты и флавоноиды, которые оказывают противовирусное, противовоспалительное действие.
Польза киноа для похудения
- Зерна сохраняют не высокую калорийность — половина стакана вареной крупы содержит всего 110 калорий. В то время как для взрослых за день нужно потреблять до 1200 калорий. Но употреблять такую крупу нужно тоже умеренно, иначе можно перебрать количество полученных калорий.
- Благодаря среднему гликемическому индексу, уровень сахара в крови после употребления этой крупы остается сбалансированным и не возникает желание съесть чего нибудь сладенького, а это тоже плюс в пользу похудения.
- Белок, которого в киноа довольно много, снижает аппетит и улучшает метаболизм.
- Большое количество растительной клетчатки помогает быстрее насытиться и на дольше угомонить голод, что позволяет за день съесть меньше и как следствие получить меньше калорий.
Подготовка к варке
Перед варкой киноа необходимо хорошо промыть, так как на оболочке зерен сохраняется вещество сапонин. Данное органическое соединение токсично и придает крупе горьковатый привкус, поэтому его нужно смыть.
Как готовить киноа
Итак, берем 250 мл воды доводим до кипения, добавляем соль и 200 г киноа. Ждем пока закипит. После закипания варим десять минут. Затем снимаем с огня, накрываем крышкой и даем постоять двадцать минут. Так наша крупа будет набирать влагу, набухать и зернышки будут лопаться. После этого приготовление закончено.
Рецепты диетических блюд
Салат с киноа
Киноа отварная – 2 ст. лож. с горкой
Салат – 4 листа
Руккола – 1\2 пучка
Яблоко зеленое – 1 фрукт
Банан – ½ цитруса
Соль – по вкусу
Оливковое масло – 1 ст. лож.
Нарезать фрукты и зелень, добавить уже отваренные зерна, все смешать, присолить по желанию и добавить оливковое масло.
Салат с рыбой и киноа
Отварная киноа – 100 г
Рыба тилапия – 150 г
Лимон – 2 ломтика
Морковь – 20 г
Кабачок – 20 г
Баклажан – 20 г
Соль, перец – по вкусу
Оливковое масло – 1 ст. лож.
Отварить зерна, обжарить на сковороде для гриля филе рыбы. Испечь в духовке нарезанные соломкой овощи. На блюдо выложить рыбу, украсить лимоном, добавить киноа и овощи. Посолить, поперчить.
Салат из киноа и пекинской капусты
Киноа отварная – ½ стакан
Пекинская капуста – 200 г
Белый лук не большой – ½ головки
Масло оливковое – 1 ст. лож.
Корица – щепоть
Вкусно и невредноПольза кэроба для похудения Все о плодах рожкового дерева: как использовать, сколько и в какое время пить, с какими продуктами комбинировать
Соус для салата:
Оливковое масло – 3 ст. лож.
Уксус яблочный – 1 ч. лож.
Мед – ½ ч. лож.
Мускатный орех – щепоть
Соль по вкусу
Все ингредиенты взбить.
Чтобы приготовить такой салат, нужно нарезать пекинскую капусту, лук, добавить киноа, оливковое масло и корицу. Все заправить соусом.
Салат с киноа и зеленью
Киноа отварная – ½ стакана
Базилик – ½ пучка
Помидоры нарезанные кубиками – 2 плода
Лук – 1 головка
Петрушка – ½ пучучек
Сок половины лимона
Оливковое масло – 1 ст. лож.
Отварить крупу, нарезать зелень, помидоры и лук. Все смешать, добавить киноа, сок лимона оливковое масло, посолить и все перемешать.
Киноа с грибами
Киноа – 1 стакан
Шампиньоны – 200 г
Лук репчатый – 1 небольшой
Оливковое масло – 2 ст. лож.
Соль, перец – по вкусу
Нарезать лук и грибы, обжарить их на оливковом масле, затем смешать с отварной крупой.
Суп с киноа и овощами
Морковь средней величины – 2 овоща
Киноа отваренная – 3 ст. лож. с горкой
Цветная капуста – 4 соцветия
Лук зеленый нарезанный – 4 ст. лож.
Лук шалот – 1 небольшой
Вода – 300 мл
Соль – 1 ч. лож.
Оливковое масло – 1 ст. лож.
Овощи мелко нарезать, сложить в кастрюлю, залить водой, поставить на огонь. Варить до готовности. Затем добавить отваренную крупу киноа, заправить поджаренным луком шалот на оливковом масле, посолить по вкусу. Дать еще минуту прокипеть и снять с огня. Суп готов.
Противопоказаний по употреблению крупы очень мало – это:
- Индивидуальная непереносимость;
- Заболевание почек, подагра;
- Не рекомендуется детям, так как все таки это экзотическое зерно и детский организм может остро отреагировать на непривычный продукт.
Но в принципе страшного ничего не будет, разве что больше чем нужно расслабится кишечник.
Условия хранения киноа
Хранить зерна следует только в плотно закрытой посуде и в темном прохладном месте. В противном случае крупа может приобрести горьковатый привкус и частично потерять свои полезные свойства.
Полезно знать:
Как готовить перловку для похудения + рецепты
Как приготовить диетическую льняную кашу
Рецепты приготовления отваров из овса
Присмотритесь к киноа. Она содержит не так уж и много калорий, но при этом легко усваивается, полезна для организма и хорошо совместима с другими низкокалорийными продуктами.
Киноа у нас сейчас продаётся свободно в любом супермаркете и это радует. Поэтому частенько готовлю этот полезный гарнир. Домочадцы тоже не против и с удовольствием едят).
Ни разу не видела, если честно. Хотя может просто внимания не обращала. Посмотрю обязательно. Спасибо.
Первый раз слышу о таких семенах, наверно редкие и сложно купить
Сейчас купить киноа не проблема, в любом крупном супермаркете есть.
Первый раз даже название такое слышу — киноа, и уж точно не пробовала. Посмотрю в гипермаркете, интересно стало.
Попробуйте Ксения, это вкусно.
Татьяна, Вы меня заинтриговали. Я как и многие не слышала о такой крупе. Очень хочется попробовать! Обязательно поищу на полках магазинов.
Таня, снова открытие делаешь для нас. Я о таком слове даже не слышала, не только не пробовала никогда.
Очень полезная крупа, периодически я использую ее в салатах. Очевидно, что киноа можно добавлять во многие блюда, поскольку они только становятся полезнее. Татьяна, спасибо думаю рецепты салатов придутся по вкусу.
Не слышала о такой крупе. Теперь обязательно в магазинах буду ее высматривать. Хочется попробовать
Эту крупу в продаже видела,но что с ней делать не знала.Спасибо за информацию.
Надо поискать в больших магазинах, понравилось, что крупа богата белком и на её основе можно делать очень даже сытные салаты.
Попробуйте Татьяна. Почему бы не разнообразить свой рацион такой полезной крупой.
Киноа мне немного на вид напоминает кус кус, интересно попробовать, раньше о нем не слыхала, спасибо за полезную информацию, обязательно посмотрю его в супермаркете.
Вы правы, на вид киноа напоминает кус-кус, но у этой крупы совершенно другой вкус.
Дочери рекомендовали без глютеновую диету, поищу эту крупу в магазинах, спасибо.
Сейчас найти киноа уже не сложно. Она продается во всех крупных супермаркетах.
Никогда не слышала и не ела эту крупу. Полезная и видимо очень вкусная. Жаль, что нужно варить и нельзя в сыром виде съесть
Киноа видела в супермаркетах, стоит эта крупа дорого. Но очень много о ней положительных отзывов. А в статье и подборка рецептов с киноа есть
Эта крупа очень выгодна. Так как после приготовления ее объем увеличивается вдвое.
Киноа очень полезная крупа, которую нужно включить в свой рацион питания. Очень понравились рецепты блюд с киноа, можно приготовить по своему вкусу. Спасибо.
Видела и знаю, но ещё ни разу не покупала. А тут уже столько готовых рецептов. Надо пробовать и вводить в свой рацион такой полезный продукт. Спасибо).
Если крупа из рода амарантовых, то никакого сомнения в ее полезности даже не возникает! Польза несомненна, но вот не видела я ее в продаже…
В супермаркетах она есть, возможно вы просто не обращали внимания. Потому как в сыром виде она на вид невзрачная.
Ни разу не встречала такую крупу, хотя если честно и не слышала о ней. Поинтересуюсь, тем более что столько классных рецептов! Спасибо за науку!
Киноа не пробовал и даже слышу о нем впервые… Но очень заинтересовался, с удовольствием попробую полезную крупу! Спасибо за полезную информацию.
Эту крупу стоит попробовать, она имеет очень пикантный вкус. Может быть вам и понравится.