Соевый соус: можно ли его худеющим и как выбрать лучший

Соевый соус — это соленая приправа, получаемая путем ферментации соевых бобов и пшеницы. Обладает прекрасными вкусовыми качествами и сочетается со всеми блюдами, кроме молочных.

Несмотря на высокое содержание соли, соевый соус можно при похудении. Но при этом желательно ограничить потребление переработанных пищевых продуктов и добавить в рацион больше овощей и фруктов.

При диете соевый соус может стать отличной заменой таким высококалорийным продуктам, как майонез, сметана и растительное масло.

Что входит в соевый соус?

Натуральный соевый соус должен включать не более 5 компонентов: соевые бобы, пшеницу, соль, воду и микроорганизмы для брожения. Наличие любых добавок ― сахара, дрожжей, уксусной кислоты, красителей или консервантов не допускается.

Пищевая ценность соевого соуса:

Калорийность	53 Ккал
Белки	8 г
Углеводы	4,9 г
Жиры	0,6 г

Соус получают ферментацией соевых бобов аэробными грибами или расщепляя белки сои химическим путем.

Натуральным считается продукт, полученный методом естественного брожения. По этой технологии соевые бобы смешивают с дроблеными зернами пшеницы, добавляют соль и воду. Для ускорения процесса брожения солод обогащают закваской, приготовленной из грибков рода Aspergillus. Вместо дробленых бобов может использоваться соевая паста мисо.

Полученную густую массу помещают в мешки и вывешивают на солнце. Процесс ферментации длится от полугода до двух лет, жидкость, выделяющуюся в процессе брожения, собирают, фильтруют и разливают в стеклянные бутылки.

Натуральный соевый соус прозрачен, имеет красновато-коричневый цвет, отличается тонким вкусом и оригинальным ароматом. Цвет, вкус и аромат создают вещества, образующиеся в процессе естественного брожения.

Метод кислотного гидролиза позволяет получить соус гораздо быстрее и с меньшими затратами. По этой технологии соевые бобы варят с соляной или серной кислотой, которая расщепляет белки сои, затем лишняя кислота гасится щелочью. Полученный отвар фильтруют и фасуют в стеклянную или пластиковую тару. Цвет и аромат формируются за счет красителей и сахарного сиропа.

Однако при таком методе в результате побочных реакций могут образовываться вредные вещества (в частности, канцерогенное соединение хлорпропанол), которые из готового продукта полностью удалить не удается. По вкусовым качествам гидролизный соус также уступает продукту, полученному путем естественного брожения.

Полезен ли соевый соус для похудения?

Натуральный соевый соус содержит необходимые для организма макро- и микроэлементы, аминокислоты и витамины, а также большое количество легкоусвояемого растительного белка, по питательной ценности не уступающего белкам мяса.

Антиоксидантов (полифенолов и каротиноидов), выполняющих в организме роль щита, в соевом соусе в десять раз больше, чем в красном вине. А наличие природных гормонов (фитоэстрогенов) способствует укреплению хрящевой и костной ткани.

Отдельным достоинством соевого соуса считается его способность ускорять процессы похудения:

• Низкая калорийность. Использование приправы почти не добавляет блюдам калорий.
• Пребиотик. Продукт содержит полезные бактерии, так называемые пребиотики, которые помогают лучшему усвоению пищи.
• Низкий % жирности. В соевом соусе меньше 1% жиров и меньше 5% углеводов ― веществ, из которых в основном и создаются подкожные и висцеральные жировые «депо».
• Без холестерина. Следовательно, нет риска образования жировых отложений на стенках сосудов.

Благодаря таким качествам, его включают во многие диетические программы для похудения. Используют приправу в диетах на злаках (рисовой и гречневой), а в диете Дюкана она возглавляет список разрешенных продуктов. И даже в бессолевой диете разрешается употребление продукта брожения бобов в качестве заменителя соли.

Особенности применения, противопоказание

Соевый соус — универсальная приправа. Его используют в чистом виде, а также как основу для приготовления других соусов и подливок. Добавками могут служить пряности, горчица, чеснок, анис, томатная паста, лимонный сок, сахарный сироп.

• Темные сорта соуса обладают более густой консистенцией и насыщенным ароматом, соли в них обычно немного. Такие виды соуса хороши как приправа к мясным и рыбным блюдам, из них также готовят маринады для мяса.
• Светлый соус более соленый, имеет менее плотную консистенцию и более слабый аромат, он обычно используется как заправка для салатов.

Употреблять соевый соус следует в небольших количествах: диетологи рекомендуют ограничиться 1-2 столовыми ложками в день.

Кому нельзя есть соус

Хотя прямых противопоказаний к употреблению этого продукта нет, некоторым людям включать его в рацион следует с осторожностью.

Это касается:

• Людей, склонных к аллергии;
• Беременных и кормящих женщин;
• Детей дошкольного возраста;
• Людей с острой почечной недостаточностью;
• Гипертоников.

Лучший соевый соус при диете

Одним из основных критериев натуральности соевого соуса можно считать его стоимость ― на получение методом натурального брожения требуется от 6 до 24 месяцев, поэтому дешевым такой продукт быть не может. Состав и пищевая ценность должны быть указаны на этикетке: если соевый соус получен путем кислотного гидролиза или содержит добавки, к его названию добавляется термин «искусственный».

Жидкую приправу желательно приобретать в стеклянной упаковке, это одно из важных условий сохранения полезных свойств, вкуса и аромата. На разлив ее покупать не стоит ― вполне возможно, что по составу это просто разбавленная водой и «улучшенная» ароматизаторами и красителями соевая паста.

Топ 6

По оценкам экспертов, лучшими производителями натурального соевого соуса считаются:

• Tamago (Япония). Компания выпускает соусы под названиями MANRYO и Tamago, в составе которых 5 классических ингредиентов и сироп фруктозы.
• H.J. Heinz, совместная американо-нидерландская продовольственная компания. В соусе марки Heinz из добавок есть только карамелизованный сахар.
• Kikkoman (Нидерланды). Соусы этой торговой марки изготовлены по классическому рецепту, не содержат добавок, продаются в стеклянных бутылках разного объема.
• Yamasa (Япония). Корпорация более четырех столетий занимается выпуском соевых соусов премиального качества. В ассортименте классические и оригинальные варианты приправы, в том числе с пониженным содержанием соли.
• Pearl River Bridge (Китай). Компания производит органический соевый соус натурального брожения, из добавок в нем используется только сахар.
• «Состра». Российская торгово-производственная компания выпускает фирменные соевые соусы Sen Soy. В линейке классический вариант соуса, «Sen Soy Premium», а также соусы с добавками в виде экстракта морских водорослей, имбиря, лука, чеснока, сахарного сиропа: «Терияки», «Легкий», «Пряный», «Для суши». Цены на продукцию «Состра» вполне демократичны. Бренд СЭН СОЙ пользуется популярностью во многих странах, в том числе на родине соевого соуса, в Японии.

Какие соусы можно есть при похудении? Диетический соус можно приготовить самостоятельно или приобрести в супермаркете. Главное — знать, что искать.